II JORNADA TÉCNICA DIVULGATIVA DE LA UNIVERSIDAD DEL QUESO “Presente y Futuro de la Cynara Cardunculus. Nuevas Conclusiones y Experiencias Innovadoras en Cuanto a su Cultivo y Aprovechamiento”
Link para seguir la Jornada en Streaming
LUGAR DE CELEBRACIÓN: Creofonte, centro regional de nuevas tecnologías. Plaza de los Toros, s/nº Casar de Cáceres.
FECHA: 13 de octubre de 2021.
HORARIO: De 9:00 h. a 14:00 h.
En esta nueva edición de la Universidad del Queso se tratará en profundidad de uno de los ingredientes de la Torta del Casar, el cuajado de la leche con la conocida como ‘yerbacuajo’, extracto de la planta Cynara cardunculus. Es una modesta planta, un cardo, de crecimiento natural que ofrece muchas posibilidades.
Se utiliza para el cuajado de quesos tan singulares como, el queso de Flor de Guía del Norte del Gran Canaria, el queso de Serra da Estrela en Portugal, quesos de la Serena o la Torta del Casar confiriéndoles un especial sabor y textura.
Durante la jornada podremos conocer los estudios de investigación relativos al Cynara, otras experiencia
s de uso, nuevos proyectos laborales e iniciativas novedosas de la mano de expertos y expertas en la materia.
La jornada será el día 14 de octubre, a través del Canal de TAGUS en YouTube.
DESARROLLO DE LA JORNADA.
9.00 – 9.30: Registro y/o conexión de participantes a través del canal de formación de Tagus en www.tagus.net
9.30-10.00: Inauguración de la Jornada.
Rafael Pacheco Rubio. Alcalde-Presidente del Ayuntamiento de Casar de Cáceres
Ángel Juan Pacheco Conejero. Presidente del Consejo Regulador de la D.O.P Torta del Casar.
José Flores Tapia. Presidente del grupo de acción local ‘Tagus’
10.00 – 11.00: Conferencia inaugural: “Estudio Técnico de Cynara cardunculus para su aprovechamiento como coagulante vegetal con calidad diferenciada en la comarca Tajo-Salor-Almonte”.
LUIS ROYANO BARROSO, Ingeniero Agrónomo, Investigador del Área de Cultivos Energéticos: Biomasa, Biogás y Biocombustibles de Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX)
ELENA ORDIALES REY, Ingeniera Agrónoma y licenciada en Enología. Investigadora responsable del Área de Agricultura del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario de Extremadura (CTAEX)
11.00/11.30: PAUSA
11.30 – 12.15: PONENCIA: CARDO: A História de um Modelo de Inovação e Sustentabilidade
PAULO BARRACOSA CORREIA DA SILVA, Professor at Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Viseu (Portugal)
12.15 – 13.00: “Recuperar la flor de cardo para la elaboración del queso de Teruel: tradición, innovación y economía circular”
TERESA JUAN ESTEBAN, doctora en veterinaria e investigadora de la Unidad de Producción y Sanidad Animal del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), y Profesora Asociada en el Área de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza.
13.00 – 13.45: PONENCIA: Nuevas iniciativas de empleo en el medio rural.
RAMÓN BARRERA BODES, gerente de empresa agrícola desde 2019. Gestor del cultivo y extracción de cuajo en la plantación de Casar de Cáceres
13.45 – 14.15: PREGUNTAS E INTERVENCIONES.
14.30: CLAUSURA Y DEGUSTACIÓN DE TORTA DEL CASAR Y QUESOS DE LAS COMARCAS.
